Photos par Pauline Foulon

Manger

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Restaurant La Fabbrica di Marco à Toulon

Pourquoi ce restaurant et combien de fois y es-tu allée ?

Parce que c’est un lieu dans le plus pur esprit de la trattoria italienne : simple, sans chichi où l’on sert une cuisine familiale et conviviale. Formé à Naples par un grand pizzaiolo, Marco défend farouchement la tradition en proposant la Verace Pizza napoletana, LA véritable pizza napolitaine AOC (Appellation Origine Contrôlée). Les plats et les anti pastis sont typiques des différentes régions de l’Italie mais toujours travaillés avec les légumes de saison et des produits de qualité pour offrir une cuisine du marché, élaborée et goûteuse. La carte est très courte avec seulement quelques pizze et anti pasti. Comme une trattoria, les plats (en général au nombre de trois ou quatre) ainsi que deux pizze « gourmets » sont changés tous les trois jours et inscrits sur une grande ardoise. Cela n’empêche pas le chef et les serveurs de vous les énoncer (avec l’accent italien) et de vous les expliquer dans les moindres détails (ingrédients, préparation, cuisson…). Je vous garantie que rien qu’à les écouter vous vous mettrez immédiatement à saliver. J’y suis allée quatre fois en deux ans et à chaque fois c’était un régal !

Tu convaincrais comment un copain d'y aller ?

« Viens je t’emmène à Naples pour quelques heures. »

Tu as mangé quoi et c’était comment ?

La dernière fois que nous y sommes allés, j’ai partagé la Polenta e noci en entrée, une polenta crémeuse légèrement gratinée au gorgonzola et aux noix, mama mia! Puis j’ai craqué pour les pâtes à la truffe qui étaient juste divines et très généreuses en « diamant noir ». Les portions étaient juste parfaites pour laisser la place à un dessert. J’ai donc terminé par un Panettone traditionnel Piémontais accompagné d’une boule de glace vanille et un café.

On parle de la déco ?

La Fabbrica di Marco compte un deuxième établissement situé à côté du premier. C’est d’ailleurs plus une extension du premier qu’un deuxième restaurant car l’équipe et la carte sont exactement les mêmes puisque la cuisine se trouve dans l’un et le four à pizza dans l’autre. Vous observerez d’ailleurs les serveurs aller et venir entre les deux. La décoration rappelle bien sûr l’Italie et fait référence à la cuisine de Bistrot. Autant le premier est assez traditionnel niveau déco autant l’autre est beaucoup plus moderne.

Tu as pensé quoi du service, de l’accueil ?

L’accueil est chaleureux et le personnel souriant. J’adore quand ils viennent nous détailler la carte. Le service est un poil long mais comme tout est fait maison et à l’instant T pour les pizze cela vaut le coup d’être un peu patient.