Photos par Julia Gauthier

Manger

Nouvelle-Aquitaine

Restaurant le Symbiose à Bordeaux

Pourquoi ce restaurant et combien de fois y es-tu allé ?

J’avais envie de me faire un petit gastronomique sympa et créatif. C’est dur de ne pas entendre le nom du SYMBIOSE circuler à Bordeaux !

J'y suis allé 3 fois, j'aime vraiment cet endroit pour sa simplicité et sa créativité dans les plats.

Tu convaincrais comment un copain d'y aller ?

Tu veux manger de la gastronomie? Tu n'as pas trop de budget ? Fonce au Symbiose !

Tu as mangé quoi et c’était comment ?

J’y suis allé le midi, tous les jours ou presque la carte change avec des produits de saison et frais et un menu unique. Ce jour-là j’ai choisi la formule entrée-plat-dessert.

J’ai commencé par un gravelax de truite avec pêches blanches ,du céleri et une mayonnaise à l’aneth. Un régal, l’assiette arrive et on voit le travail de style et sur la présentation. Au niveau goût c’est vraiment créatif et très bon.

Ensuite pour le plat j’ai pris le filet de vive ( ?! je ne savais même pas qu’on pouvait manger ce poisson !) accompagnés de petits légumes frais et pickles. C’était vraiment très bon et très surprenant !

Enfin en dessert, J’ai choisi la tarte Chocolat-whisky. J’avais un doute sur le mélange mais franchement c’est tellement bien dosé que l’on voit vraiment l’apport du whisky sur le dessert qui amène une petite touche caramélisée et savoureuse.

On parle de la déco ?

Dans un décor de vieilles pierres de taille, de bois et de ferrailles, le style est très brut et à la fois épuré. Cela donne un côté plutôt cool à l’endroit qui se situe sur le bord de la Garonne. Dehors une terrasse sympa permet de profiter aux beaux jours de la vue.

Tu as pensé quoi du service, de l’accueil ?

Parfait ! Les 3 créateurs du Symbiose mais pour avoir rencontré Simon, le restaurant est à l’image de son discours "cool, créatif, qualité et petit prix"

A noter que 50% des légumes et fruits proviennent d’un verger familial d’un des gérant, le reste des produits on est sur du circuit court avec une qualité vraiment exceptionnelle.

Excuse, mais :

On peut dire qu'on vient de ta part ?

J'aimerais! même si j'ai déjà parlé plusieurs fois avec l'un des boss, il me reconnaîtrait de vue mais cela voudrais dire que je dois venir avec toi manger.