Photos par Lola Mathey

Manger

Grand Est

Restaurant Le Tablier à Troyes

Pourquoi ce restaurant et combien de fois y es-tu allée ?

C'est un peu "ma cantine". On aime beaucoup aller dans ce restaurant, surtout lorsque nous sommes avec des amis et que nous ne voulons pas être déçus. Je pense que c'est vraiment mon lieu de référence à Troyes et c'est surement le premier restaurant que je citerai si on m'en demandait un ! Combien de fois j'y suis allée ? Haha je crois qu'on ne peut même plus les compter !

Tu convaincrais comment un copain d'y aller ?

Simple, bon, rapide, convivial ! Le combo parfait tout simplement.

Tu as mangé quoi et c’était comment ?

J'opte quasiment à chaque fois pour la fameuse macaronade crème de truffe blanche. C'est bien le seul restaurant à Troyes qui en propose d'aussi bonnes. Sinon pour l'été je recommande vraiment leur salade au chèvre servi dans un saladier, c'est assez original !

On parle de la déco ?

La déco est assez sympa, un mélange de style industriel, bistrot et vintage, un joli mixte. D'ailleurs, j'aime beaucoup ce vélo accroché dans la salle et ce menu dans une pochette en cuir.

Tu as pensé quoi du service, de l’accueil ?

Un service rapide ++++ assez incroyable d'ailleurs ! Un super accueil comme à chaque fois et surtout un bon sens de la relation client.

Excuse, mais :

On peut dire qu'on vient de ta part ?

Non, je ne pense pas qu'ils se souviennent de moi !

Si tu devais rebaptiser le resto, tu l'appellerais comment ?

Le tanneur, je trouve que ça correspond bien à ce lieu.

Dans quelle autre ville du monde verrais-tu ce resto ?

Il a largement sa place dans une grande ville. A Lyon, ça serait sympa.

Pour résumer ton expérience, tu choisirais quel Gif ?

On a tellement aimé l'expérience de Lola qu'on est allé à la rencontre de Laurent Pinchard, chef cuisinier du Tablier de Troyes. C'est la...

STAFF INTERVIEW

DEVENIR CHEF, C’ÉTAIT UNE VOCATION ?

Oui une réelle vocation, c’était assez évident de comprendre que j’allais devenir chef de
cuisine. De pouvoir être à la tête d’une grande brigade, d’y apporter mon identité, mes
aspirations et de m’y épanouir.

LA QUALITÉ PREMIÈRE POUR DEVENIR CHEF CUISINIER ?

C’est forcément un bel équilibre de plusieurs choses, mais si je devais choisir une qualité
première, c’est bien évidemment la rigueur. C’est un milieu de service, la rigueur prime.

AVEZ VOUS UN PRODUIT QUE VOUS AVEZ AIMÉ TRAVAILLER ?

J’aime beaucoup travailler la Saint-Jacques, elle est déclinable et se marie avec une grande
quantité d’ingrédients. Ce qui est fabuleux avec la Saint-Jacques, c’est sa délicatesse, on la travaille avec attention, ce qui préserve l’authenticité du produit dans chaque recette.

QUEL EST L’ÉLÉMENT QUI COMPTE LE PLUS POUR VOUS ?

L’élément qui compte le plus aujourd’hui, c’est mon second. Le second d’un chef compte
énormément, il y a un réel partage, une transmission, nécessaire à la réussite d’un restaurant.

SI VOUS DEVIEZ OUVRIR UN RESTAURANT À L’ÉTRANGER ?

Au Maroc, j’ai une grande passion pour la cuisine méditerranéenne, les poissons, les épices. Et une grande aaffection pour ce pays et sa culture.

D’UN POINT DE VUE PLUS PERSONNEL, QUEL EST VOTRE PLAT PRÉFÉRÉ ?

Mon plat préféré, c’est un plat qui ne peut être fait par qu'une seule personne sur terre, ce
sont les lasagnes de ma maman, de grands moments de souvenirs.