Photos par Apolline Olivier

Manger

Nouvelle-Aquitaine

Restaurant Séquence(s) à Bayonne

Pourquoi ce restaurant et combien de fois y es-tu allée ?

C'est la première fois que nous sommes allés chez Séquence(s), mais nous connaissons bien la patte de ce cuisinier talentueux, Sébastien Gravé. Il a un autre restaurant juste à côté où nous avions l'habitude d'aller, Séquence(s) a ouvert il y a près de 3 mois et il fallait qu'on essaie !

Tu convaincrais comment un copain d'y aller ?

Pas vraiment difficile de convaincre quelqu'un d'y aller, c'est l'une des meilleures tables de Bayonne. Une jolie expérience culinaire car découverte des saveurs assurée !

Tu as mangé quoi et c’était comment ?

Le concept, c'est de manger en 8 "séquences", 8 petits plats, de l'entrée au dessert, des portions parfaites, on ne ressort pas avec la faim mais on n'a pas non plus la peau du ventre qui tire

J'ai donc mangé :

1. Saint Jacques / caviar d'Aquitaine et déclinaison de betteraves

2. Maigre de petit bateau / brioche / aigrelette

3. Oeuf confit / truffe noire / feuilleté / châtaignes

4. Moutarde / patate douce / terreau d'olives

5. Lieu jaune / foie gras Uhartia / bouillon thaÏ

6. Paleron de veau d'Ayherre / butternuts/ crumble aux noix

7. Glace au bleu / Ossau Iraty / Melba

8. Orange sanguine / pistache/ meringue / fromage blanc Bastidarra.

On parle de la déco ?

Une déco assez épurée (mais de bon goût), pas besoin de chichi, la salle est petite, pas beaucoup de couverts, normal, l'équipe cuisine devant vous derrière le bar en live, y compris le chef. Il n'y a qu'un service.

Tu as pensé quoi du service, de l’accueil ?

Le service est top, nous avons mangé au comptoir, nous avons pu voir le chef cuisiner sous nos yeux et ça c'est le top. Le menu est dévoilé à la fin du repas, ce qui est super ludique, c'est qu'on nous laisse deviner ce qu'on mange. J'adore ça ! Nous avons fait un accord mets/ vins en se laissant guider par le sommelier. Des vins parfois étonnants qui subliment les plats.

Excuse, mais :

On peut dire qu'on vient de ta part ?

Bien sûr !

Si tu devais rebaptiser le resto, tu l'appellerais comment ?

Si je devais rebaptiser le restaurant qui porte déjà bien son nom, je l'appellerais EXPÉRIENCE.

Dans quelle autre ville du monde verrais-tu ce resto ?

La France est bien connue pour sa cuisine gastronomique, et ce restaurant aurait sa place dans une ville comme Londres ou New York pour donner une bonne leçon de cuisine.